中國經濟網北京1月20日訊（記者 秦佳鳴） 日前，有媒體報道美團正在試水“浣熊食堂”外賣放心店業務。對此，美團相關業務負責人介紹稱，“浣熊食堂”是美團投入資金和人力，深度參與“互聯網+明廚亮灶”的模式探索，目標是建設更具備消費者信任的餐飲外賣供給，讓消費者下單更放心。

　　美團外賣頁面顯示，在首頁頂部區域已有“浣熊食堂”入口，用戶點擊進入后，頁面通欄位置展示了“環境放心”“陽光廚房”“線下監管”“智能分揀”“嚴選品牌”等關鍵特色。

　　業內人士表示，由美團聯合餐飲的頭部品牌，重資產投入共同提升外賣食品安全標準，有助于在行業里實現食品安全的示范效應。“一方面，共享廚房的形態可以讓各個品牌一起分擔房租，減少運營成本，同時，多個品牌聯合探索明廚亮灶的模式，也可以很快把食品安全的高標準快速向全行業滲透，倒逼各大外賣商戶跟進采用同一標準”。

　　相比于其他外賣店，“浣熊食堂”頁面最顯著的變化在于“店長食安日記”。記者翻看頁面顯示，“食安日記”展示了前一日巡檢日志，包括各個品牌店鋪灶臺、加工區、飲品區、清洗區的清理清潔圖片，圖中附有編號、時間、天氣、地點和品牌店名。每天餐品加工、成品制作、午間巡檢、進貨清單也有記錄和展示。據浣熊食堂望京店店長介紹，目前已經初步建立相對完整的日常監督機制，形成透明化的日常公示空間，但這只是初級形態，未來還將不斷完善升級。

　　目前，已有全聚德、老鄉雞、云海肴等優質頭部品牌入駐浣熊食堂。美團外賣相關負責人介紹，商家入駐浣熊食堂時，可在平臺上線獨立門店，消費者進入商家線上門店下單，商家接單、騎手送單方式與普通外賣無異。同時，顧客又能通過美團外賣或微信小程序搜索“浣熊食堂”，同時選購多個商家的餐品飲品，實現“跨店一起買”，用一筆訂單購買多家店鋪的餐品，由浣熊食堂店內工作人員統一打包，騎手一單取送。與普通外賣比，騎手工作量不變，配送費不變，顧客一筆訂單配送費能吃到更豐富的菜品。

　　打開“浣熊食堂”消費者評價頁面，眾多消費者反饋“食材好”“包裝精美”“可放心下單”。美團外賣相關負責人介紹，美團“浣熊食堂”注重食品安全準入標準和現場管理，入駐商家由浣熊食堂專職人員線下駐場管理，落實各項食品安全監管要求。在餐飲加工制作過程管理方面，美團外賣通過線上“食安日記”記錄每日真正落實的監管保障動作，向消費者公開展示。在出餐和配送環節，嚴格執行食安封簽標準動作，并探索試驗“組合打包”模式，為消費提供更便捷高效的餐食訂單組合配送。

記者翻看浣熊食堂“食安日記”，展示每日餐品加工、巡檢、進貨和清掃情況。

　　有關統計數據顯示，2019年以來，外賣年均拉動餐飲大盤增長3.4個百分點。與未開通外賣的商戶相比，引入外賣業務后，商戶總收入增加超20%。在外賣產業鏈上，共贏的生態正在形成。

　　產業發展也帶來各類餐飲形態食品安全監管的新挑戰，多地都在探索數字化透明監管方式。據報道，隨著外賣行業的增長發展，織密食品安全的監管網絡已成為行業共識。“互聯網+明廚亮灶”模式在浙江、上海、福建等多地執行，讓食品制作更透明，護航外賣“舌尖安全”。美團浣熊食堂在“互聯網+明廚亮灶”模式探索上進一步延續，是互聯網企業“重資產投入”構建食品安全模式的新嘗試，借助平臺建立外賣食品標準，提升消費者、餐飲商戶和騎手的對外賣餐品的信任，進一步提振餐飲行業的消費信心。

　　據了解，浣熊食堂仍處于探索初期，仍在不斷吸納品質商戶入駐。預計在2025年第一和第二季度，美團還將建設更透明的示范點，推動“互聯網+明廚亮灶”多點落地，在保障完善外賣店食品安全監督的基礎上，推動商家提升經營效率、改善收入水平。

推薦閱讀：